天津面点起酥如何做到
来源：http://www.saorenti.com/news/201.html 发布时间 : 2020-10-26
天津面点起酥是一种口感酥脆，美味香甜的甜品，属于甜品小食，主要材料高筋面粉。制作天津面点酥皮又称开酥、起酥，是指以水油面团作皮，包入油酥后经过擀卷，形成层层相隔的酥皮面团。
制作天津面点酥面的油必须为冷油，以熟猪油为佳；面粉一定要与油脂搓揉均匀，尤其在用猪油时，多擦多揉才会使凝固的油在面粉中分布均匀；如果是炸制品，酥面中的面粉一般为生粉，如果是烤制品，有时也用熟粉，由于熟粉的蛋白质变性，失去形成面筋的能力，起酥的效果会更好；制作好的酥面需静置片刻，待用时再次搓揉均匀成团；天津面点酥面中的含油量一般烤制品要比炸制品的用油量大。
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